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乐山是四川省下辖地级市,位于四川盆地西南部,坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处,是国家历史文化名城、国家园林城市。其实,乐山除了大佛, 美食也是一绝。 都说食在四川,味在乐山, 乐山是四川人公认的美食基地, 不少四川人专程来乐山, 就是为了吃。

西坝豆腐是四川乐山的名吃。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处,有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间,镇上的人就有吃豆腐之俗,而真正使西坝豆腐声名远播的,是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。 西坝古镇,山清水秀,景色宜人,特别是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。

乐山干绍面,可是说是乐山家喻户晓的美食。 干绍面,最好的就是面中无汤,半干的面条将所有的佐料、芽菜、绍子都悉数粘裹到”身上“,吃起来不仅有面的嚼劲,更有肉和芽菜的脆香,从第一口开始到最后一口,浓浓的香味在嘴里总是化不开。

跷脚牛肉在乐山历史悠久,因为当时场地简易,没有座位,人们干脆跷起二郎腿端着碗吃,跷脚牛肉因此得名。牛骨熬成透亮的汤汁,牛肉、脊髓、血旺是嫩的,毛肚、黄喉、千叶是脆的,肉鲜美多样,汤清鲜醇香。

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清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团,学名“长吻脆”,其吻特别肥厚,俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩,少细刺,为鱼中珍品。是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。

马村鱼头一般都用花鲢,鱼头洗净待用,锅中倒入适量的水,将早晨炒好的酸菜倒入水中熬,直至熬出酸味。据说炒酸菜很关键,但成分和配比等均密不示人。然后下鱼煮熟,放入调料,起锅后再在面上放入大量的椿芽、藿香和小葱。特别是椿芽,有异香,如植物味精。

乐山的排骨面与别处不同,其它地方汤料都是红烧排骨,且排骨上附着的肉实在有限得很。独乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后,再入锅慢炖。厚重的汤汁、熟烂的排骨佐以面条,其回味无穷!

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