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usdt公开api接口:自酿啤酒:麦汁煮沸对自酿啤酒有什么意义?

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我们在用自酿啤酒设备酿造自酿啤酒时,麦汁煮沸是必不可少的流程。那么大家知道为什么在酿造自酿啤酒时,要进行麦汁煮沸吗?其中会发生什么变化呢?帝甲精酿小编就把一些有关自酿啤酒煮沸的知识分享给大家。

自酿啤酒中麦汁煮沸是为了稳定麦汁成分

(1)抑制酶的活力

破坏麦芽中酶的活力,让其失去作用。而主要是为了停止淀粉酶的作用,稳定麦汁中可发酵性糖和糊精的比例,以保持麦汁组分和发酵的一致性。

(2)消灭各种菌

麦汁通过煮沸来消灭各种菌类,尤其是乳酸菌,防止在发酵期间发生败坏,从而保证最终自酿啤酒的质量。

(3)水分的蒸发

蒸发出麦汁中多余的水分,使麦汁浓度达到自己的要求数值。

(4)絮凝沉淀

在煮沸的过程中,会析出受热变性以及与单宁物质结合而絮凝沉淀的蛋白质,目的是为了提高自酿啤酒的非生物稳定性。

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(5)酒花成分的析出

麦汁在煮沸的过程中添加酒花,会将酒花中所含物质析出,给予麦汁香味及苦味。

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麦汁煮沸时的其他反应

(1)降低麦汁PH值

煮沸时,酒花中酸性类黑素的形成以及水中钙、镁离子的增酸作用,让麦汁的PH值降低,同时也让成品的自酿啤酒PH值降低,这对自酿啤酒的生物稳定性和非生物稳定性是有利的。

(2)挥发其他不良成分

煮沸过程中,会把麦汁中原有和新形成的不良成分蒸出,当然也包括酒花中风味不正的碳氢化合物。

(3)形成还原物质

煮沸时,麦汁颜色会逐步加深,也会形成一些还原物质,这有助于增强麦汁的抗氧化能力。


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